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Hier nun ein Auszug einer HACCP Schulung von November 2010.

Hazard Analysis and Critical Control Points

Das Hazard Analysis Critical Control Point-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.

Das HACCP-Konzept wurde im Jahr 1959 entwickelt, als der amerikanische Konzern The Pillbury Company von der Raumfahrtbehörde NASA beauftragt wurde, eine weltraumgeeignete Astronautennahrung herzustellen, die hundertprozentig sicher sein sollte. Pillsbury baute auf der 1949 vom US-Militär für technische Anwendungen geschaffenen FMEA-Methodik auf. Das Konzept wurde in der Folge weltweit erprobt und weiterentwickelt. Der von der Food and Agriculture Organisation der UNO herausgegebene Codex Alimentarius empfiehlt seit 1993 ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes.

Das HACCP-Konzept fordert:

• Eine Analyse aller im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel,
• das Ermitteln von für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkten,
• das Festlegen von Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte,
• die Einführung von Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebenmittelsicherheit,
• die Festlegung von Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen,
• ein Verfahren zur Überprüfung, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
• die Dokumentation des Systems und die Erstellung von Aufzeichnungen.

Im deutschen Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals mit der Lebensmittelhygieneverordnung von 1998 verankert. Die EG-Verordnung 178/2002 sieht ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes in allen Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, vor.

Seit dem 1. Januar 2006 wurde das 2004 angenommene Hygienepaket der EU für Deutschland ratifiziert. Jetzt gilt, dass lediglich Lebensmittel welche die HACCP-Richtlinien erfüllen in der Union eingeführt und gehandelt werden dürfen
(Inhaltlich aus Wikipedia, der freien Enzyklopedie).

Wir helfen Ihnen gern mit vorgefertigten Hilfen zur Eigenkontrolle bei der Erstellung Ihrer eigenen HACCP Dokumentation.

Informieren Sie sich auch unter:
Bundesminister f. Ernährung, Landwirtschaft u. Verbraucherschutz